锦绣芳华

原标题：营养健康：绿叶菜怎么吃防癌 h^2%_V  
　　很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜，觉得怎么做也不好吃。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果，绿叶菜还能健脑?真的哦!今天就和大家一起说说绿叶菜，并给大家介绍简单方便的绿叶菜烹调方法。 o7[0=mL  
6<c_'VC  
　　绿叶菜如何抗癌? e*x 2  
mJ2"{f&%  
　　一提绿叶菜，大家就想到了农残、清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头一样。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。 &$9}V22i  
b_5%[S|]6  
　　1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变作用。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有关，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用越强。 v ~iRL'dD$  
1@{"~S.  
　　后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险相关，绿叶素摄入越多，癌症风险越小。 Yv^0Y X   
]V^_S2k!  
　　有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多，肠癌风险越小。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率。 ~& +>  
c{'
b0ft  
　　绿叶菜的食用方法 
]x)F\Cc  
Hf.N 3u  
　　绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。 3RxxQJHG  
1}`~UDR  
　　其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 +TH~;d|a  
g-X<&Qz  
　　再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。 +^=iH[b*   
xv-FRp  
　　最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。