锦绣芳华

用料： )(WuAs  
=6`5EvUe  
高筋面粉 300克、生抽 Rn) !-A>  
2茶匙、食盐 mFvclU0o;  
1/2茶匙、芝麻酱 rx88~eA7#Y  
2茶匙、白糖 & auep75\I  
1/2茶匙、大蒜 ),x`B
zB  
2瓣、黄瓜 d^x5B
Z(*  
1/2根、香葱 >0{bEKq*  
1根、花椒油 P.drC-\  
1茶匙、香油 fVG({x/  
1茶匙、香醋 IVqAm1q  
1茶匙、辣椒油 H#9ev],t  
1茶匙、植物油 _k7Kgex  
1茶匙 1!Fn6L:o  
I!~|[h0o!  
详细做法： Xt(`ja]/Ig  
Tgct54  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 
='Uh<   
~+9 t}3n  
1;OQSn`0  
rdZ==kK]}  
2.将面团醒十多分钟。 \y>EE: e[  
33Yhm~A#  
%{.dfF(I  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 E*bZ_@E9  
^;K?FUNE;e  
_{@?klo  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 U~t@&H  
z)$5T~y u  
&6 K"Eg/  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 `a5`u)Cg  
)rlqt3`  
c=D [6  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 UY|@FS  
_mPLDf//"  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 5D/E4.m)|  
$Xd-a1  
foM=
.W  
8.留下没有杂质的面水。 {,38OSaAq  
'UrN5}  
VR-#w_z  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） #pLc)!  
iYXe'9r  
&"bC8<t  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 l/,%+zSUB  
"hUwD,V  
\,la\2B<  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 h3zU<;A'  
74Q{`E,m  
y^.,; X|  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 Y} Uf3Px  
91F E 7  
Es~nj9j'  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 .5f:W4>E  
e7c]C8  
]33X>ZV  
`j
.|-o6  
14.把做好的面皮放在一起。 z8`)g$_,k  
N\S!+Au  
:AZR]pJ  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 ;$Q?p7|  
<E[hJt@H  
J_;]Uw  
16.然后，duang~duang~duang~ lg8EG'B